Aprés de longues recherches, nous avons décidé d’établir notre cave dans le pitoresque village de Rábano, situé dans la vallée de Duraton, à seulement 9 km de Peñafiel au coeur de la Ribera del Duero.

Notre philosophie d’élaboration des vins reste fidèle aux príncipes que nous appliquons dans toutes nos autres caves:

• La typicité des CÉPAGES: A Dominio Romano, nous ne travaillons qu’avec le Tinto Fino, la variété typique et unique de la région de Ribera del Duero.
• La typicité des SOLS: Nous travaillons sur des sol sableux, ceux qui s’adaptent le mieux au Tinto Fino.
• Travailler en EQUIPE: Nous sommes avant tout un groupe de personnes qui partage le même objectif: réaliser les meilleurs vins possibles année aprés année. Pour cela, il n’y a qu’une seule manière parfaite résumée par cette fameuse réplique… Tous pour un et un pour tous!
• Cultiver la TRADITION qui a menée les vins de la Ribera del Duero à une reconnaissance et un succés international.
• Cultiver L’HONNÊTETÉ pour atteindre ses objectifs, non pas par le chemin le plus facile mais par celui le plus juste.

Mais surtout, nous aspirons aussi à rompre certaines idées recues spécialement durant le travail de vinification en cave. Nous utilisons des techniques différentes comme la macération pélliculaire pré-fermantative ou aussi le vieillissement en fût de chêne de 400 litres pour contrôler et doser l’apport du bois au vin.

Espoir, Audace et Connaissance se traduisent dans les vins de DOMINIO ROMANO.

Une main experte

En 2003, nous invitons donc Jordi à nous rejoindre à l’occasion d’une nouvelle et fantastique aventure dans le Priorat comme Directeur de la bodega GRATAVINUM.

Un an plus tard, nous lui proposons à nouveau de faire parti d’un challenge encore plus fou: élaborer un vin qui fera Histoire en Ribera del Duero. C’est ainsi qu’en 2005, naquit DOMINO ROMANO.