Chez DOMINIO ROMANO, nous avons opté pour le cépage traditionnel de la Ribera del Duero: le Tinto Fino, un clone du Tempranillo, qui s’est adapté il y a maintenant de nombreuses années au climat extrême de la région et à la tipicité du sol.

Un certain nombre de personnes estiment qu’il s’agit là du même cépage. Cependant, Chez DOMINIO ROMANO, nous avons observé d’importantes différences entre elles:

Le raisin du Tinto Fino est plus petit et les grappes beaucoup plus espacées entre elles permettant ainsi une meilleure circulation de l’air et du vent.

La production est moindre du fait de grappes moins compactes.

Le degré de maturité phénolique est plus élevé.

La morphologie des feuilles et des sarments sont différentes.